🌿 この記事のキーポイント
- ✓清水初男農園の軟白ねぎは一般的な長ねぎより甘みが強く口当たりが滑らか
- ✓生のままでもシャキッとした歯ごたえとほんのりとした甘みがある
- ✓加熱するととろっとした食感と深い甘みが引き立つ
- ✓有機質肥料を使用し化学肥料を抑えた栽培方法
- ✓12月中旬から3月にかけて出荷
北海道の豊かな大地で育まれた清水初男農園の軟白ねぎを実際に試して、その美味しさと魅力を深掘りしていきます。「ネギの概念が変わる」という言葉が大げさではないことが、食べてみるとわかります。
清水初男農園の軟白ねぎとは
清水初男農園が手掛ける軟白ねぎは、一般的な長ねぎと異なり、甘みが強く口当たりが滑らかなのが特徴です。特に寒暖差の大きい北海道の気候が、このねぎの風味をより一層引き立てています。
有機質肥料を使用し化学肥料の使用を抑えた栽培方法、土壌の水はけを工夫してねぎ本来の甘みを最大限に引き出す土作り、一つ一つ丁寧に手作業で収穫して鮮度を保った状態で出荷する。この3つのこだわりが、この甘さを生んでいます。
まずはそのまま生で食べてみた
軟白ねぎは火を通すことで甘みが増しますが、まずは生のまま一口。シャキッとした歯ごたえの後に、ほんのりとした甘みが広がります。ねぎ特有の辛みが少なく、サラダ感覚で食べられるのが驚きです。
火を通すととろける甘さ
次に、シンプルに焼いてみました。フライパンで軽く焼き色をつけると、とろっとした食感と深い甘みが引き立ちます。噛むたびにジュワッと旨味が広がり、ねぎが苦手な方でも食べやすい仕上がりになります。
おすすめの食べ方
バターと醤油を絡めて香ばしく仕上げる。シンプルな調理法で軟白ねぎの甘みが最大限に引き出されます。
甘みが増して肉の旨味とベストマッチ。軟白ねぎの甘さがすき焼きの味を一段引き上げます。
柔らかく煮込んで、コクのある味噌汁に。冬の朝に飲みたい一杯です。
🌿 この記事の監修生産者
清水初男農園（有珠郡壮瞥町・昭和新山麓）。昭和新山のふもとで40年以上野菜を育て続ける農園。軟白ねぎは12月中旬から3月にかけて出荷。